ಬಾಳೆಕಾಯಿ ಪಲ್ಯ

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿ :
ಬಾಳೆಕಾಯಿ - 3
ಕಡ್ಲೇ ಬೇಳೆ - 1/4 ಕಪ್ (ನೆನೆಸಿದ್ದು)
ಕಡ್ಲೇ ಬೇಳೆ - 1 ಚಮಚ
ಕಾಯಿತುರಿ - 1/2 ಕಪ್
ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ - 1 ಚಮಚ
ಎಣ್ಣೆ - 2 ಚಮಚ
ಸಾಸಿವೆ - 2 ಚಮಚ
ಕರಿಬೇವು - 1 ಎಸಳು
ಒಣಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - 2/3
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು - ಸ್ವಲ್ಪ
ಜೀರಿಗೆ - 1 ಚಮಚ
ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ
ಲಿಂಬೆ ರಸ - 2/3 ಚಮಚ

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ :
ಬಾಳೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು.
ಕಾಯಿತುರಿ, ನೆನೆಸಿದ ಕಡ್ಲೇ ಬೇಳೆ, ಜೀರಿಗೆ, ಒಣಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ  ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಒಂದು ಬಾಣಲೆಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಸಾಸಿವೆ ಸಿಡಿಸಿ ಕರಿಬೇವು, ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ, ಕಡ್ಲೇ ಬೇಳೆ ಹಾಕಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಬಾಳೆಕಾಯಿ ಹೋಳು ಸೇರಿಸಬೇಕು.
ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ನಿಂಬೆ ರಸ ಸೇರಿಸಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿದರೆ ಪಲ್ಯ ಸಿದ್ಧವಾಯಿತು.

ಶಾಹಿ ತುಕಡಾ

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿ :
ರಬಡಿಗೆ -
ಹಾಲು - 1 ಲೀಟರ್
ಸಕ್ಕರೆ - 1/4 ಕಪ್
ಕೇಸರಿ ಹಾಲು - 2 ಚಮಚ (5/6 ಕೇಸರಿ ದಳ)
ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ - 1/2 ಚಮಚ
ಕಂಡೆನ್ಸ್ಡ ಮಿಲ್ಕ್ - 1/2 ಕಪ್  (ಬೇಕಾದಲ್ಲಿ)

ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕಕ್ಕೆ-
ಸಕ್ಕರೆ - 1/2 ಕಪ್
ನೀರು - 1/2 ಕಪ್
ಕೇಸರಿ ದಳ - 2/3

ಬ್ರೆಡ್ - 4 (ಒಂದು ಬ್ರೆಡ್ ನಲ್ಲಿ 2 ಭಾಗ)
ತುಪ್ಪ - ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು / ಕರಿಯಲು

ಅಲಂಕಾರಕ್ಕೆ -
ಬಾದಾಮಿ, ಗೋಡಂಬಿ ಚೂರುಗಳು.

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ :
ಮೊದಲು ದಪ್ಪ ತಳದಲ್ಲಿ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಾಯಿಸಬೇಕು.
ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ ಇನ್ನೂ
ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿಸಬೇಕು.
ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆ, ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಕರಗಿಸಿ ಕೇಸರಿ ದಳ ಸೇರಿಸಿ 5 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಬೇಕು
ಬ್ರೆಡ್ಡನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗ ಮಾಡಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ತೆಗೆಯಬೇಕು.
ಈ ಬ್ರೆಡ್ ಗೆ ರಬಡಿ ಹಾಕಿ ಬಾದಾಮಿ, ಗೋಡಂಬಿ ಚೂರಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಬೇಕು.

ರಸ ಮಲೈ

ಇದು ಬೆಂಗಾಲಿ ಸಿಹಿತಿನಿಸು.

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿ :
ಹಾಲು - 1 ಲೀಟರ್
ಹಾಲು - 1/2 ಲೀಟರ್  (ರಬಡಿಗೆ)
ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಕಪ್
ಸಕ್ಕರೆ - 1/2 ಕಪ್
ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ - 1 ಚಿಟಿಕೆ
ಕೇಸರಿ - 4/5 ದಳ
ಲಿಂಬು - 1ಕಡಿಮೆ
ಗೋಡಂಬಿ ಮತ್ತು ಬಾದಾಮಿ ಚೂರುಗಳು - 1/4 ಕಪ್

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ :
ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಾಯಿಸಬೇಕು.
ಇದಕ್ಕೆ ನಿಂಬುರಸ ಸೇರಿಸಿ ಕೈಯಾಡಿಸುತ್ತಾ ಮತ್ತೂ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಬೇಕು.
ಹಾಲು ಒಡೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಒಡೆದ ಹಾಲನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟೆಗೆ ಹಾಕಿ ನೀರನ್ನು ಸೋಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ನಂತರ ದೊರೆತ ಪನ್ನೀರ್ ಗೆ ತಂಪಾದ ನೀರು ಹಾಕಿ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಕಟ್ಟಿ ನೀರು ಬಸಿಯಲು ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ಬಿಡಬೇಕು.
ನಂತರ ಪನ್ನೀರ್ ನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನಾದಿ ಸಣ್ಣ ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆ ಮಾಡಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಚಪ್ಪಟೆ ಮಾಡಬೇಕು.
1 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆಗೆ 2 ಲೋಟ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ 10 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಬೇಕು.
ಈ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತೆ 15 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ ಪಾಕದಿಂದ ತೆಗೆಯಬೇಕು.

ರಬಡಿ
1/2 ಲೀಟರ್ ಹಾಲನ್ನು ಕಾಯಿಸಿ 1/2 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಕುದಿಸಬೇಕು.
ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೂ ಕುದಿಸಿ ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಬೇಕು.
ನಂತರ ಫ್ರಿಡ್ಜ್ ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು

ರಬಡಿಗೆ ಮಲೈಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಗೋಡಂಬಿ ಮತ್ತು ಬಾದಾಮಿ ಚೂರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಬೇಕು.